HACCP là gì? và lợi ích khi áp dụng HACCP

HACCP là gì?

HACCP là từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point trong tiếng Anh và có nghĩa là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”, hay “hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm”. Đây là các nguyên tắc và phương pháp phân tích các mối nguy đối với an toàn thực phẩm do Ủy ban CODEX (tổ chức do FAO và WHO thành lập) phát triển. Trên nền tảng của các nguyên tắc này, các nước và khu vực đã phát triển các tiêu chuẩn HACCP phù hợp với yêu cầu quản lý của mình. 

Đối tượng áp dụng tư vấn HACCP và chứng nhận HACCP

• Tư vấn HACCP và Chứng chỉ/Chứng nhận HACCP áp dụng cho các đối tượng sau:
• Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thủy sản, nguyên liệu, thức ăn chăn nuôi…;
• Các cơ sở sản xuất chế biến, khu chế xuất, thức ăn công nghiệp;
• Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức hoạt động liên quan đến F&B.
• Ngoài ra, để chắc chắn, bạn nên liên hệ trực tiếp với đơn vị chuyên tư vấn HACCP, đánh giá và chứng nhận HACCP để được hỗ thêm thông tin chính xác.

Nội dung của HACCP

Hệ thống HACCP có 7 nguyên tắc sau đây:
– Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy
– Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
– Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn
– Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống kiểm soát giám sát các điểm CCP
– Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát(
– Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu
– Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về tất cả các thủ tục và hồ sơ đối với các nguyên tắc này và việc ứng dụng

Dịch vụ tư vấn chứng nhận HACCP
BRAVOLAW cung cấp Dịch vụ Đào tạo – Tư vấn Chứng nhận HACCP Hệ thống quản lý An toàn thực phẩm
– Uy tín, Chuyên nghiệp, Giá cả hợp lý nhất
– Tư vấn – Đào tạo Tận Tình từ Các Chuyên Gia giàu kinh nghiệm
– Chi phí trọn gói 1 lần duy nhất (KHÔNG PHÁT SINH CHI PHÍ).
– Được cung cấp các tài liệu, biểu mẫu miễn phí
– Cam kết Tư vấn 100% Đạt Chứng nhận
– Hợp tác với các tổ chức chứng nhận HACCP uy tín nhất để đảm bảo chứng chỉ của bạn có công nhận quốc tế & quốc gia thích hợp

Tại sao cần chứng nhận HACCP?

1. Giảm chi phí thử nghiệm và công bố chất lượng
Theo quy định tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP thì đối với sản phẩm của doanh nghiệp đã đạt Chứng nhận HACCP, hoặc tương đương của TQC sẽ được hưởng các quyền lợi sau:
Miễn thủ tục công bố đủ điều kiện sản xuất cho cơ sở sản xuất.
Không bắt buộc kiểm nghiệm sản phẩm định kỳ đối với cơ sở đã tự công bố hợp quy/công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm.

2. Tạo ra lợi thế cạnh tranh
Sản phẩm/dịch vụ khi được đưa ra thị trường có dấu hiệu đã được chứng nhận HACCP của TQC sẽ được người tiêu dùng/nhà phân phối nhận diện về chất lượng và độ an toàn vệ sinh thực phẩm tốt hơn so với các sản phẩm không có dấu hiệu nhận diện.

3. Kiểm soát an toàn thực phẩm
4. Cung cấp phương pháp làm việc tốt
5. Xây dựng niềm tin và thương hiệu sản phẩm an toàn

Lợi ích của HACCP

– Nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm của mình, tăng tính cạnh tranh, khả năng chiếm lĩnh và mở rộng thị trường, nhất là đối với thực phẩm xuất khẩu. Đồng thời tạo lòng tin với người tiêu dùng và bán hàng.
– Được phép in trên nhãn sản phẩm sự phù hợp với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP
– Được sử dụng dấu hoặc giấy chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP trong các hoạt động quảng cáo, chào hàng, giới thiệu sản phẩm
– Là điều kiện để doanh nghiệp tiến hành các hoạt động tự công bố tiêu chuẩn chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm.
– Là căn cứ để cơ quan kiểm tra chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, xem xét chế độ giảm kiểm tra đối với sản phẩm.
– Là cơ sở đảm bảo điều kiện thuận lợi cho việc đàm phán, ký kết hợp đồng thương mại trong nước cũng như xuất khẩu
– Là cơ sở của chính sách ưu tiên đầu tư, đào tạo của nhà nước cũng như các đối tác nước ngoài.

Các nguyên tắc áp dụng chứng nhận HACCP

▶️ Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích các mỗi nguy.

Xác định các mối nguy tiềm ẩn ở mọi giai đoạn ảnh hướng tới an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế, chế biến, phân phối cho tới khâu tiêu thụ cuối cùng. Đánh giá khả năng xuất hiện các mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát.

▶️ Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn tại từng công đoạn trong chuỗi cung ứng thực phẩm cần được kiểm soát để loại bỏ các mối nguy hoặc hạn chế khả năng xuất hiện của chúng.

▶️ Nguyên tắc 3: Thiết lập một giới hạn tối đa hoặc tối thiểu

Xác định các ngưỡng tới hạn không được vượt quá nhằm đảm bảo khống chế có hiệu quả các điểm kiểm soát tới hạn

▶️ Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn.

Xây dựng hệ thống chương trình thử nghiệm, quan sát nhằm giám sát tình trạng của các điểm kiểm soát tới hạn.

▶️ Nguyên tắc 5: Xác định các hoạt động khắc phục cần phải tiến hành khi hệ thống giám sát cho thấy tại một điểm kiểm soát tới hạn nào đó không được thực hiện đầy đủ.

▶️ Nguyên tắc 6: Xác lập các thủ tục kiểm tra để khẳng định hệ thống HACCP đang hoạt động có hiệu quả.

▶️ Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động của chương trình HACCP phù hợp với các nguyên tắc trên và các bước áp dụng.